Ресторан и домашняя кухня
Ресторан и домашняя кухня: рецептуры и производство, сроки годности и партии, продажи и e-Счёт.
Challenges
- Меню дня меняется, ни цену, ни себестоимость отследить нельзя.
- При комплексном обеде/шведском столе себестоимость порции неизвестна.
- Сводный счёт за месяц для корпоративных клиентов готовится вручную.
- Оставшаяся в конце дня еда не фиксируется, поэтому реальные потери неизвестны.
Workflows
Меню дня
- Блюда дня заводятся вместе с рецептурами.
- Потребность в ингредиентах рассчитывается по ожидаемому числу гостей.
- По окончании обслуживания сверяется с фактическим расходом.
Выставление счетов корпоративным клиентам
- Создаётся корпоративный счёт, на него относится дневное потребление.
- В конце периода выставляется сводный счёт.
- Отслеживаются поступления и сроки оплаты.
От планирования меню до себестоимости
- Меню дня задаётся вместе с рецептурами.
- Потребность в продуктах рассчитывается по прогнозу числа гостей.
- Фактический расход сравнивается с планом, себестоимость порции обновляется.
Documents
- Чек продажи
- Сводный счёт на конец периода
- Счёт на закупку
- Инвентаризационная ведомость
Reports
- Себестоимость меню дня
- Детализация потребления по корпоративным клиентам
- Отчёт о потребности в ингредиентах
- Возрастная структура задолженности
Metrics
- Себестоимость порции
- Число посетителей в день
- Доля себестоимости продуктов
- Дни просрочки поступлений
Compliance
- GİB э-Счёт / э-Архив
- HACCP
Glossary
- Комплексное меню (table d'hôte)
- Фиксированное меню / пакет услуг
- Сводный счёт
- Итоговый счёт на конец периода
- Меню дня
- Датированный набор цен и рецептур
- Комплексный обед
- Позиция услуги с себестоимостью порции на человека
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я выставить один счёт в конце месяца?
Да. Дневное потребление относится на счёт и в конце периода выставляется одним документом.
Могу ли я видеть себестоимость меню дня?
Да, себестоимость по рецептуре рассчитывается ежедневно.
Рассчитывается ли потребность в ингредиентах по числу человек?
Да, рецептура × число человек даёт отчёт о потребности.
Могу ли я вести цену комплексного обеда отдельно?
Да, комплексное меню задаётся как пакетная позиция и отдельной строкой в прайсе.
Могу ли я видеть расхождение инвентаризации?
Да, инвентаризационная ведомость на конец периода показывает расхождение.
Могу ли я оформить оставшуюся еду как потери?
Да, оставшиеся в конце дня порции проводятся как потери; ежедневный процент потерь отражается в отчёте.
