Boulangerie & viennoiserie
Boulangerie & viennoiserie: vente par code-barres et POS, stock et entrepôt, comptes clients et e-Facture.
Challenges
- La pâte n'est pas suivie comme semi-fini ; consommation de farine et ventes sont déconnectées.
- Les produits rassis restant en fin de journée sont jetés sans aucun enregistrement.
- Production la nuit, vente le jour — les coûts par poste ne sont pas séparés.
- Le prix du pain est plafonné par la réglementation et la marge se calcule à la main.
Workflows
De la farine au pain
- La farine et la levure entrent en stock avec leur lot.
- La pâte est produite comme semi-fini et reste en stock.
- Un ordre de fabrication de cuisson réceptionne le produit fini en stock.
- La perte (rassis ou brûlé) est enregistrée sur un bon distinct.
Postes et clôture de journée
- Le poste de production de nuit et le poste de vente de jour sont clôturés séparément.
- Le volume de production et le chiffre d'affaires sont reportés par poste.
Documents
- Ordre de fabrication (pâte)
- Ordre de fabrication (cuisson)
- Ticket de vente
- Bon de perte
Reports
- Consommation de farine
- Production et ventes par article
- Rapport rassis et pertes
- Rapport de poste
Metrics
- Coût de production unitaire
- Taux de perte
- Productivité du poste
- Marge par article
Compliance
- HACCP
- Codex alimentaire (norme du pain)
- Archives électroniques GİB
- Intégration ÖKC
Glossary
- Pâte
- Nomenclature de semi-fini
- Rassis / perte
- Bon de démarque
- Poste
- Enregistrement d'ouverture/clôture de journée
Questions fréquentes
Puis-je suivre la pâte séparément ?
Oui, la pâte est un semi-fini produit selon sa propre recette et conservé en stock.
Puis-je enregistrer les produits rassis ?
Oui, il est enregistré sur un bon de perte et son impact sur le coût est reporté.
Puis-je séparer les postes de nuit et de jour ?
Oui, des rapports de production et de chiffre d'affaires sont disponibles par poste.
Puis-je calculer le coût de production en incluant la farine et l'énergie ?
Oui, les coûts de farine, de levure et d'énergie de la recette sont cumulés sur l'ordre de fabrication.
Puis-je suivre séparément les produits expédiés aux revendeurs ?
Oui, les livraisons aux revendeurs constituent un type de document distinct ; les invendus rassis retournés sont déduits du compte.
