Boucherie
Boucherie: vente par code-barres et POS, stock et entrepôt, comptes clients et e-Facture.
Challenges
- La carcasse entre en une seule ligne et se vend en dizaines de découpes — rendement et pertes intermédiaires ne sont pas mesurés.
- Le coût de chaque découpe (gigot, sauté, haché) ne peut pas être calculé séparément.
- La perte de poids au hachage n'est pas enregistrée ; en fin de mois, le stock ne tombe pas juste.
- Les lots et l'origine de la viande ne sont pas suivis ; produire les documents lors d'un contrôle est difficile.
Workflows
De la carcasse aux découpes
- L'achat de carcasse entre en stock au poids et par lot.
- Un ordre de découpe est ouvert ; les découpes obtenues sont définies comme coproduits.
- Le coût est réparti sur chaque découpe selon sa quote-part.
- La perte est enregistrée sur un bon distinct et le rendement est reporté.
Vente au comptoir
- L'article est scanné au kilogramme via le code-barres de la balance.
- Le paiement est encaissé et le stock décompté en kilogrammes.
- En fin de journée, la caisse et le relevé de pertes sont clôturés.
Documents
- Facture d'achat (carcasse)
- Ordre de fabrication de découpe
- Bon de perte
- Ticket de vente
Reports
- Rapport de rendement carcasse
- Coût par découpe
- Taux de perte
- Traçabilité des lots
Metrics
- Rendement carcasse (%)
- Coût au kilogramme
- Taux de perte
- Marge par découpe
Compliance
- HACCP
- Traçabilité alimentaire (lot / origine)
- Archives électroniques GİB
- Intégration ÖKC
Glossary
- Découpe de carcasse
- Ordre de fabrication avec coproduits (co-product)
- Rendement
- Ratio entrée/sortie
- Origine
- Champ source de la fiche de lot
- Perte
- Bon de démarque
Questions fréquentes
Puis-je séparer le coût des découpes issues de la carcasse ?
Oui. La découpe est un ordre de fabrication avec coproduits ; le coût est réparti sur les découpes.
Puis-je mesurer le rendement ?
Oui, les quantités entrantes et sortantes de l'ordre de fabrication produisent le rapport de rendement.
Suit-il l'origine de la viande ?
Oui, l'information de source est conservée sur la fiche de lot et suivie jusqu'à l'expédition.
Puis-je rattacher la production de viande hachée et de charcuterie à une recette ?
Oui, une recette de mélange est définie ; la viande et les épices utilisées sont déduites du stock lors de la production.
Puis-je consulter séparément le stock en chambre froide ?
Oui, chaque entrepôt est un emplacement de stock distinct ; les produits surgelés et frais sont suivis séparément.
