Pâtisserie & confiserie
Pâtisserie & confiserie: vente par code-barres et POS, stock et entrepôt, comptes clients et e-Facture.
Challenges
- Les gâteaux sur commande sont livrés à date et heure fixes, mais le suivi reste sur un carnet.
- Le coût recette du produit fabriqué est inconnu, le prix est fixé au jugé.
- Les produits restant en vitrine en fin de journée ne sont pas passés en perte.
- Aucun relevé de chaîne du froid ni de péremption n'est tenu.
Workflows
Gâteau sur commande
- À la prise de commande, on note la date et l'heure de livraison ainsi que l'inscription ou la décoration.
- La commande devient un ordre de fabrication et la recette consomme les matières premières.
- Un acompte est encaissé et le solde est réglé à la remise.
Production quotidienne et vitrine
- La production suit la recette et le coût se constitue à partir des matières premières.
- Le produit mis en vitrine entre en stock de produits finis.
- Les produits invendus en fin de journée sont enregistrés sur un bon de perte.
Documents
- Formulaire de commande
- Ordre de fabrication
- Ticket / facture de vente
- Bon de perte
Reports
- Coût recette et marge
- Calendrier de livraison des commandes
- Taux de perte
- Ventes et marge par article
Metrics
- Coût de la fiche technique
- Taux de perte
- Taux de livraison à l'heure
- Panier moyen
Compliance
- Réglementation d'hygiène alimentaire
- Relevés de chaîne du froid et de péremption
- Information sur les allergènes
- Archives électroniques GİB
Glossary
- Gâteau sur commande
- Ordre de fabrication daté et horodaté
- Fiche technique
- Nomenclature (BOM)
- Acompte
- Acompte sur commande
- Perte en vitrine
- Bon de démarque
Questions fréquentes
Puis-je suivre une commande de gâteau à l'heure près ?
Oui, la commande figure au calendrier de production avec sa date et son heure de livraison.
Puis-je voir le coût de la recette ?
Oui, la nomenclature additionne le coût matière et la marge de vente en découle.
Puis-je encaisser un acompte ?
Oui, l'acompte est enregistré comme avance sur commande et se déduit du solde à la remise.
Puis-je planifier les commandes d'occasions spéciales en fonction de la capacité ?
Oui, une capacité de production journalière est définie ; une fois saturée, toute nouvelle commande déclenche une alerte.
Puis-je suivre séparément la production de la succursale et celle de l'usine ?
Oui, le lieu de production est sélectionné sur le document ; coût et chiffre d'affaires sont reportés par site.
