Кейтеринг
Кейтеринг: рецептуры и производство, сроки годности и партии, продажи и e-Счёт.
Challenges
- Потребность в ингредиентах считают вручную по числу человек, погрешность высокая.
- Себестоимость порции и калорийность не успевают к тендерам и предложениям.
- Отслеживание отгрузок и доставок по нескольким площадкам разрознено.
- Сводное выставление счетов корпоративным клиентам в конце периода делается вручную.
Workflows
От планирования меню до производства
- Задаётся периодический план меню (фиксированный или сменный).
- По числу человек формируется отчёт о потребности в ингредиентах.
- На недостающие ингредиенты создаётся заявка на закупку.
- После производства фактический расход списывается со склада.
Отгрузка и выставление счетов
- По каждой площадке создаётся отгрузочный документ.
- Доставка фиксируется.
- В конце периода корпоративному клиенту выставляется сводный счёт.
Documents
- План меню
- Отчёт о потребности в ингредиентах
- Товарно-транспортная накладная
- Сводный счёт на конец периода
Reports
- Себестоимость порции
- Расход по меню
- Отгрузки по площадкам
- Возрастная структура корпоративной задолженности
Metrics
- Себестоимость на человека
- Маржа меню
- Доля потерь
- Доля доставок в срок
Compliance
- HACCP
- ISO 22000
- GİB э-Счёт / э-Накладная
- Прослеживаемость пищевой продукции (партия / срок годности)
Glossary
- Комплексное меню (table d'hôte)
- Фиксированное меню / пакет услуг
- План меню
- Периодический производственный план
- Отчёт о потребности
- Потребность в материалах MRP
- Площадка
- Филиал / точка доставки
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я формировать список ингредиентов по числу человек?
Да. Рецептура × число человек даёт отчёт о потребности, а дефицит уходит в закупки.
Могу ли я отгружать на несколько площадок?
Да, отгрузочные документы и отслеживание доставок ведутся по площадкам.
Могу ли я выставить один счёт в конце месяца?
Да, доставки за период объединяются в один итоговый счёт.
Могу ли я рассчитать затраты для тендера или предложения?
Да, позиции сметы строятся из себестоимости рецепта и числа персон; маржа видна на экране сметы.
Могу ли я отслеживать долю потерь по меню?
Да, расход в производстве сверяется с планом, разница попадает в отчёт о потерях.
