कबाब और ग्रिल
कबाब और ग्रिल: रेसिपी और उत्पादन, एक्सपायरी और लॉट ट्रैकिंग, बिक्री और e-इनवॉइस.
Challenges
- मांस किलो में आता है और पोर्शन में बिकता है — बीच की बर्बादी नहीं मापी जाती।
- ग्रिल/रसोई का ऑर्डर मौखिक बताया जाता है और गड़बड़ा जाता है।
- दैनिक मांस लागत और टर्नओवर के बीच संबंध दिखाई नहीं देता।
- सीख, डोनर और प्लेट पोर्शन एक ही मांस से बनते हैं, फिर भी उनकी लागत अलग-अलग नहीं निकाली जाती।
Workflows
मांस आवक से पोर्शन तक
- मांस की खरीद वज़न के आधार पर स्टॉक में आती है।
- पोर्शन रेसिपी परिभाषित होती है (ग्रामेज)।
- बिक्री पर पोर्शन घटता है और बर्बादी अलग दर्ज होती है।
सेवा प्रवाह
- टेबल खोली जाती है और बिल बनाया जाता है।
- ऑर्डर रसोई को भेजा जाता है।
- बिल लिया जाता है और दिन के अंत में कैश बंद होता है।
Documents
- बिल / बिक्री रसीद
- क्रय चालान (मांस/सब्ज़ी)
- बर्बादी पर्ची
- स्टॉक गणना पर्ची
Reports
- दैनिक मांस खपत
- पोर्शन लागत
- बर्बादी अनुपात
- उत्पाद-वार बिक्री
Metrics
- प्रति किलो पोर्शन उपज
- मांस लागत अनुपात
- औसत बिल
- बर्बादी प्रतिशत
Compliance
- evolutionP0000 एक्स- अभिलेख
- ÖKC एकीकरण
- HACCP
- खाद्य ट्रेसबिलिटी (lot)
Glossary
- ग्रामेज
- रेसिपी मात्रा
- बर्बादी
- क्षति / गणना अंतर
- ग्रिल स्टेशन ऑर्डर
- रसोई ऑर्डर पंक्ति
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं किलो में खरीदकर पोर्शन में बेच सकता हूँ?
हाँ। इकाई रूपांतरण और ग्रामेज रेसिपी से किलो→पोर्शन बदलाव होता है।
क्या मैं बर्बादी माप सकता हूँ?
हाँ, बर्बादी अलग पर्ची से दर्ज होती है और अनुपात रिपोर्ट होता है।
मेरी मांस लागत कितनी है?
क्रय मूल्य बदलने पर पोर्शन लागत और मार्जिन अपडेट होते हैं।
क्या मैं दैनिक मांस खपत रिपोर्ट कर सकता हूँ?
हाँ, किलो आधारित खपत और पोर्शन उपज दिन के अंत में रिपोर्ट होती है।
क्या ऑर्डर रसोई में डिजिटल जाता है?
हाँ, बिल की पंक्तियाँ रसोई ऑर्डर रिकॉर्ड में जाती हैं; मौखिक संदेश खत्म होता है।
क्या मैं हर पोर्शन प्रकार की लागत अलग से निकाल सकता हूँ?
हाँ, हर पोर्शन प्रकार अपनी अलग रेसिपी से परिभाषित होता है; लागत और मार्जिन अलग-अलग दिखते हैं।
