Kebab ja grill
Kebab ja grill: retsept ja tootmine, aegumiskuupäeva ja partii jälgimine, müük ja e-dokument.
Challenges
- Liha sissetulek on kilodes, müük portsjonites — vahepealset kadu ei mõõdeta.
- Grilli/köögi tellimus edastatakse suuliselt, läheb sassi.
- Igapäevase lihakulu ja käibe vahelist seost ei nähta.
- Kuigi varras-, döner- ja taldrikuportsjonid tulevad samast lihast, ei arvestata neid eraldi.
Workflows
Liha sissetulekust portsjonini
- Liha ost siseneb lattu kilode kaupa.
- Määratletakse portsjoni retsept (grammaaž).
- Müügil arvestatakse portsjon maha, kadu registreeritakse eraldi.
Teenindusvoog
- Laud avatakse, luuakse arveleht.
- Tellimus edastatakse kööki.
- Arve võetakse, päeva lõpus suletakse kassa.
Documents
- Arveleht / müügitšekk
- Ostuarve (liha/köögivili)
- Kao leht
- Inventuuri leht
Reports
- Igapäevane lihatarbimine
- Portsjoni maksumus
- Kadumäär
- Toodetepõhine müük
Metrics
- Portsjonisaagis kilo kohta
- Liha maksumuse määr
- Keskmine arveleht
- Kao protsent
Compliance
- GİB e-arhiiv
- ÖKC (kassaseade) integratsioon
- HACCP
- Toidu jälgitavus (partii)
Glossary
- Grammaaž
- Retsepti kogus
- Kadu
- Kadu / inventuuri erinevus
- Grillitellimus
- Köögitellimuse rida
Korduma kippuvad küsimused
Kas saan osta kilodes ja müüa portsjonites?
Jah. Ühikuteisenduse ja grammaaži retseptiga tehakse kilo→portsjon teisendus.
Kas saan mõõta kadu?
Jah, kadu registreeritakse eraldi kandega ja määr raporeeritakse.
Kui suur on minu lihakulu?
Ostuhinna muutumisel uuendatakse portsjoni maksumus ja marginaal.
Kas saan raporeerida igapäevast lihatarbimist?
Jah, kilopõhine tarbimine ja portsjonisaagis raporeeritakse päeva lõpus.
Kas tellimus läheb kööki digitaalselt?
Jah, arvel olevad read lähevad köögi tellimuskirjesse; suuline edastamine kaob.
Kas saan portsjonitüüpe eraldi hinnastada?
Jah, iga portsjonitüüp määratletakse oma retseptiga; maksumus ja marginaal on eraldi näha.
