Traiteur & restauration collective
Traiteur & restauration collective: recettes et production, suivi DLC et lots, vente et e-Facture.
Challenges
- Les besoins en ingrédients sont calculés à la main d'après le nombre de personnes, avec un fort taux d'erreur.
- Le coût par portion et les données caloriques n'arrivent pas à temps pour les appels d'offres.
- Le suivi des expéditions et livraisons sur plusieurs sites est éparpillé.
- La facturation groupée de fin de période aux clients entreprises se fait manuellement.
Workflows
De la planification des menus à la production
- Un plan de menus périodique est défini (fixe ou tournant).
- Un rapport de besoins en ingrédients est généré à partir du nombre de personnes.
- Une demande d'achat est créée pour les ingrédients manquants.
- Après la production, la consommation réelle est déduite du stock.
Expédition et facturation
- Un bon de livraison est créé par site.
- La livraison est enregistrée.
- En fin de période, une facture groupée est émise au client entreprise.
Documents
- Plan de menus
- Rapport des besoins en ingrédients
- Bon de livraison
- Facture groupée de fin de période
Reports
- Coût par portion
- Consommation par menu
- Expédition par site
- Balance âgée clients entreprises
Metrics
- Coût par personne
- Marge du menu
- Taux de perte
- Taux de livraisons à l'heure
Compliance
- HACCP
- ISO 22000
- GİB e-Facture / e-Bon de livraison
- Traçabilité alimentaire (lot / DLC)
Glossary
- Table d'hôte
- Menu fixe / forfait de prestation
- Plan de menus
- Plan de production périodique
- Rapport de besoins
- Besoin en matières MRP
- Site
- Succursale / point de livraison
Questions fréquentes
Puis-je générer une liste d'ingrédients d'après le nombre de personnes ?
Oui. Fiche technique × nombre de personnes produit un rapport de besoins, et les manques passent aux achats.
Puis-je expédier vers plusieurs sites ?
Oui, bons de livraison et suivi des livraisons sont gérés par site.
Puis-je émettre une seule facture en fin de mois ?
Oui, les livraisons de la période sont regroupées sur une facture récapitulative unique.
Puis-je établir les coûts pour un appel d'offres ou un devis ?
Oui, les lignes du devis se construisent à partir du coût recette et du nombre de couverts ; la marge s'affiche.
Puis-je suivre le taux de perte par menu ?
Oui, la consommation de production est comparée au plan et l'écart tombe au rapport de pertes.
