Restaurant & cuisine traditionnelle
Restaurant & cuisine traditionnelle: recettes et production, suivi DLC et lots, vente et e-Facture.
Challenges
- Le menu du jour change et ni le prix ni le coût ne sont suivis.
- En formule/buffet, le coût par portion est inconnu.
- La facture groupée de fin de mois pour les clients entreprises est préparée à la main.
- Les plats restants en fin de journée ne sont pas enregistrés, la perte réelle reste donc inconnue.
Workflows
Menu du jour
- Les plats du jour sont définis avec leurs fiches techniques.
- Les besoins en ingrédients découlent du nombre prévu de couverts.
- En fin de service, on la compare à la consommation réelle.
Facturation des clients entreprises
- Un compte entreprise est créé et la consommation quotidienne y est imputée.
- En fin de période, une facture groupée est émise.
- Les encaissements et les échéances sont suivis.
De la planification du menu au coût
- Le menu du jour est défini avec ses recettes.
- Les besoins en ingrédients découlent du nombre de couverts prévu.
- La consommation réelle est comparée au plan et le coût portion est mis à jour.
Documents
- Ticket de vente
- Facture groupée de fin de période
- Facture d'achat
- Bon d'inventaire
Reports
- Coût du menu du jour
- Détail de consommation par client entreprise
- Rapport des besoins en ingrédients
- Balance âgée
Metrics
- Coût par portion
- Couverts par jour
- Taux de coût matière
- Jours de retard d'encaissement
Compliance
- GİB e-Facture / e-Archive
- HACCP
Glossary
- Table d'hôte
- Menu fixe / forfait de prestation
- Facture groupée
- Facture récapitulative de fin de période
- Menu du jour
- Ensemble daté de prix et de recettes
- Menu fixe
- Poste de service valorisé au coût de portion par personne
Questions fréquentes
Puis-je émettre une seule facture en fin de mois ?
Oui. La consommation quotidienne est imputée au compte et facturée sur un seul document en fin de période.
Puis-je voir le coût du menu du jour ?
Oui, le coût issu de la fiche technique est calculé chaque jour.
Les besoins en ingrédients sont-ils déduits du nombre de personnes ?
Oui, fiche technique × nombre de personnes produit un rapport de besoins.
Puis-je gérer séparément le prix du menu fixe ?
Oui, le menu fixe est défini comme article forfait et constitue une ligne distincte du tarif.
Puis-je voir l'écart d'inventaire ?
Oui, le bon d'inventaire de fin de période rapporte l'écart de stock.
Puis-je enregistrer les plats restants en tant que perte ?
Oui, les portions restantes en fin de journée sont saisies en écriture de perte ; le taux de perte journalier est rapporté.
