Catering e ristorazione collettiva
Catering e ristorazione collettiva: ricette e produzione, tracciamento scadenze e lotti, vendite e e-Fattura.
Challenges
- Il fabbisogno di ingredienti si calcola a mano dal numero di persone, con alto margine d'errore.
- Costo porzione e dati calorici non arrivano in tempo per gare e preventivi.
- Il tracciamento di spedizioni e consegne su più sedi è frammentato.
- La fatturazione riepilogativa di fine periodo ai clienti aziendali si fa a mano.
Workflows
Dalla pianificazione del menu alla produzione
- Si definisce un piano menu periodico (fisso o a rotazione).
- Si genera un report di fabbisogno ingredienti dal numero di persone.
- Si apre una richiesta d'acquisto per gli ingredienti mancanti.
- Dopo la produzione, il consumo effettivo si scarica dal magazzino.
Spedizione e fatturazione
- Si crea un documento di trasporto per sede.
- La consegna viene registrata.
- A fine periodo si emette una fattura riepilogativa al cliente aziendale.
Documents
- Piano menu
- Report fabbisogno ingredienti
- Documento di trasporto
- Fattura riepilogativa di fine periodo
Reports
- Costo porzione
- Consumo per menu
- Spedizioni per sede
- Scadenzario partite clienti aziendali
Metrics
- Costo per persona
- Margine del menu
- Percentuale di scarto
- Tasso di consegne puntuali
Compliance
- HACCP
- ISO 22000
- GİB e-Fattura / e-DDT
- Tracciabilità alimentare (lotto / scadenza)
Glossary
- Menu fisso (table d'hôte)
- Menu fisso / pacchetto servizio
- Piano menu
- Piano di produzione periodico
- Report di fabbisogno
- Fabbisogno materiali MRP
- Sede
- Filiale / punto di consegna
Domande frequenti
Posso generare la lista ingredienti dal numero di persone?
Sì. Ricetta × numero di persone genera un report di fabbisogno e le mancanze passano agli acquisti.
Posso spedire a più sedi?
Sì, documenti di trasporto e tracciamento consegne si gestiscono per sede.
Posso emettere un'unica fattura a fine mese?
Sì, le consegne del periodo confluiscono in un'unica fattura di sintesi.
Posso ricavare i costi per una gara o un'offerta?
Sì, le voci d'offerta si costruiscono da costo ricetta e numero persone; il margine appare nell'offerta.
Posso seguire il tasso di calo per menù?
Sì, il consumo di produzione si confronta col piano e lo scarto finisce nel report cali.
