Kebab e brace
Kebab e brace: ricette e produzione, tracciamento scadenze e lotti, vendite e e-Fattura.
Challenges
- La carne entra a chili ed esce a porzioni: lo scarto intermedio non viene misurato.
- Le comande alla griglia/cucina si passano a voce e si confondono.
- Il rapporto tra costo giornaliero della carne e incasso non si vede.
- Le porzioni di spiedino, döner e piatto provengono dalla stessa carne ma non vengono valorizzate separatamente.
Workflows
Dall'ingresso della carne alla porzione
- Gli acquisti di carne entrano a magazzino a peso.
- Si definisce la ricetta della porzione (grammatura).
- Alla vendita la porzione si scarica e lo scarto si registra a parte.
Flusso di servizio
- Si apre il tavolo e si crea il conto.
- L'ordine viene inviato in cucina.
- Si incassa il conto e a fine giornata si chiude la cassa.
Documents
- Conto / scontrino di vendita
- Fattura d'acquisto (carne/verdura)
- Bolla di scarto
- Foglio d'inventario
Reports
- Consumo giornaliero di carne
- Costo porzione
- Percentuale di scarto
- Vendite per articolo
Metrics
- Rese in porzioni per chilo
- Incidenza costo carne
- Scontrino medio
- Percentuale di sfrido
Compliance
- GİB e-Archivio
- Integrazione ÖKC
- HACCP
- Tracciabilità alimentare (lotto)
Glossary
- Grammatura
- Quantità di ricetta
- Sfrido
- Calo / differenza inventariale
- Comanda alla griglia
- Riga ordine cucina
Domande frequenti
Posso comprare a chili e vendere a porzioni?
Sì. La conversione di unità e la ricetta a grammatura trasformano i chili in porzioni.
Posso misurare lo scarto?
Sì, lo scarto si registra con bolla dedicata e la percentuale viene riportata.
Qual è il mio costo carne?
Al variare dei prezzi d'acquisto si aggiornano costo porzione e margine.
Posso avere un report del consumo giornaliero di carne?
Sì, il consumo a chili e la resa per porzione si riportano a fine giornata.
Gli ordini arrivano in cucina in digitale?
Sì, le righe del conto passano all'ordine cucina; la trasmissione a voce sparisce.
Posso valorizzare separatamente ogni tipo di porzione?
Sì, ogni tipo di porzione è definito con la propria ricetta; costo e margine vengono mostrati separatamente.
