ケバブ・焼肉
ケバブ・焼肉：レシピと生産、期限とロット管理、販売とe-請求書.
Challenges
- 肉はキロで入荷し、ポーションで販売されますが、その間のロスが測られていません。
- 焼き場・厨房への注文が口頭伝達のため混乱します。
- 日々の肉原価と売上の関係が見えません。
- 串、ドネル、皿盛りの各ポーションは同じ肉から作られるのに、原価が別々に計算されていません。
Workflows
肉の入荷からポーションまで
- 肉の仕入は重量ベースで在庫計上します。
- ポーションのレシピ（グラム数）を定義します。
- 販売時にポーションを払い出し、ロスは別途記録します。
サービスの流れ
- テーブルを開き、伝票を作成します。
- 注文を厨房へ送ります。
- 会計を済ませ、終業時にレジを締めます。
Documents
- 伝票／売上レシート
- 仕入請求書（肉・野菜）
- 廃棄伝票
- 棚卸伝票
Reports
- 日次の肉消費量
- ポーション原価
- ロス率
- 商品別売上
Metrics
- 1 キロあたりポーション歩留まり
- 肉原価率
- 客単価
- ロス率（％）
Compliance
- GİB 電子アーカイブ
- ÖKC 連携
- HACCP
- 食品トレーサビリティ（ロット）
Glossary
- グラム数
- レシピ数量
- ロス
- ロス／棚卸差異
- 焼き場オーダー
- 厨房オーダー明細
FAQ
キロで仕入れてポーションで販売できますか？
はい。単位換算とグラム数レシピでキロ→ポーションに変換されます。
ロスを計測できますか？
はい。ロスは専用伝票で記録し、比率をレポートします。
肉の原価はいくらですか？
仕入価格が変わると、ポーション原価と粗利が更新されます。
1日の肉消費量をレポートできますか？
はい。キロ単位の消費とポーション歩留まりを日次で報告します。
注文はデジタルで厨房に届きますか？
はい。伝票の明細が厨房オーダーに流れ、口頭伝達がなくなります。
ポーションの種類ごとに原価を分けて計算できますか？
はい、ポーションの種類ごとに専用のレシピを設定でき、原価と利益率が個別に表示されます。
