食堂・家庭料理
食堂・家庭料理：レシピと生産、期限とロット管理、販売とe-請求書.
Challenges
- 日替わりメニューが変わり、価格も原価も追えません。
- 定食・ビュッフェ販売では 1 人前原価が不明です。
- 法人顧客向けの月末一括請求書を手作業で作成しています。
- 終業時に残った料理が記録されないため、実際の廃棄量が分かりません。
Workflows
日替わりメニュー
- 本日の料理をレシピ付きで定義します。
- 見込み人数から材料所要量を算出します。
- 営業終了後、実際の消費量と突合します。
法人顧客への請求
- 法人取引先を作成し、日々の利用をそこに計上します。
- 期末に一括請求書を発行します。
- 入金と期日を管理します。
メニュー計画から原価まで
- その日のメニューをレシピとともに定義します。
- 見込み人数から食材の所要量を算出します。
- 実際消費と計画を比較し、一人前原価を更新します。
Documents
- 売上レシート
- 期末一括請求書
- 仕入請求書
- 棚卸伝票
Reports
- 日替わりメニュー原価
- 法人顧客別の利用明細
- 材料所要量レポート
- 債権年齢表
Metrics
- 1 人前あたり原価
- 1 日の来店人数
- 原価率
- 入金遅延日数
Compliance
- GİB 電子請求書／電子アーカイブ
- HACCP
Glossary
- 定食（table d'hôte）
- 固定メニュー／サービスパッケージ
- 一括請求書
- 期末サマリー請求書
- 日替わりメニュー
- 日付付きの価格とレシピのセット
- 定食
- 1人当たりの一人前原価で計算するサービス項目
FAQ
月末に請求書を 1 枚だけ発行できますか？
はい。日々の利用を取引先勘定に計上し、期末に 1 枚の伝票で請求します。
日替わりメニューの原価を見られますか？
はい。レシピに基づく原価を日次で計算します。
人数から材料所要量を算出できますか？
はい。レシピ × 人数で所要量レポートを出せます。
定食価格を別に管理できますか？
はい。定食はパッケージ品目として定義され、価格表で独立項目になります。
棚卸差異を確認できますか？
はい。期末の棚卸伝票が在庫差異を報告します。
残った料理を廃棄として記録できますか？
はい、営業終了時に残ったポーションを廃棄として登録でき、日次の廃棄率がレポートされます。
