케밥 및 그릴
케밥 및 그릴: 레시피 및 생산, 유통기한 및 로트 관리, 판매 및 e-세금계산서.
Challenges
- 고기는 킬로로 입고되고 인분으로 판매되는데, 그 사이 손실이 측정되지 않습니다.
- 화덕·주방 주문을 구두로 전달해 뒤섞입니다.
- 일일 고기 원가와 매출의 관계가 보이지 않습니다.
- 꼬치, 되네르, 접시 요리가 같은 고기에서 나오는데도 원가가 따로 계산되지 않습니다.
Workflows
고기 입고에서 1인분까지
- 고기 매입은 중량 기준으로 재고에 입고됩니다.
- 1인분 레시피(그램 수)를 정의합니다.
- 판매 시 1인분이 차감되고 폐기는 별도로 기록됩니다.
서비스 흐름
- 테이블을 열고 주문서를 생성합니다.
- 주문을 주방으로 전송합니다.
- 계산을 받고 영업 종료 시 금고를 마감합니다.
Documents
- 주문서 / 판매 영수증
- 매입 세금계산서(육류·채소)
- 폐기 전표
- 재고실사 전표
Reports
- 일일 육류 소비량
- 1인분 원가
- 폐기율
- 품목별 매출
Metrics
- 1kg당 1인분 수율
- 육류 원가율
- 객단가
- 폐기 비율(%)
Compliance
- GİB 전자보관
- ÖKC 연동
- HACCP
- 식품 이력추적(로트)
Glossary
- 그램 수
- 레시피 수량
- 손실
- 손실 / 실사 차이
- 화덕 주문
- 주방 주문 라인
FAQ
킬로로 매입해 1인분으로 판매할 수 있나요?
네. 단위 환산과 그램 수 레시피로 킬로→1인분 변환이 이뤄집니다.
폐기를 측정할 수 있나요?
네, 폐기는 별도 전표로 기록되고 비율이 보고됩니다.
제 육류 원가는 얼마인가요?
매입 단가가 바뀌면 1인분 원가와 마진이 갱신됩니다.
일일 육류 소비를 보고서로 볼 수 있나요?
네, 킬로 기준 소비와 1인분 수율이 일마감에 보고됩니다.
주문이 주방으로 디지털 전송되나요?
네, 계산서의 항목이 주방 주문 기록으로 넘어가 구두 전달이 사라집니다.
포션 유형별로 원가를 따로 계산할 수 있나요?
네, 포션 유형마다 고유 레시피로 정의되며 원가와 마진이 따로 표시됩니다.
