Kebap & Ocakbaşı
Kebap & Ocakbaşı: reçete ve üretim, SKT ve lot takibi, satış ve e-Belge.
Challenges
- Et girişi kilo, satış porsiyon — aradaki fire ölçülmüyor.
- Ocak/mutfak siparişi sözle iletiliyor, karışıyor.
- Günlük et maliyeti ile ciro arasındaki ilişki görülmüyor.
- Şiş, döner ve tabak porsiyonları aynı etten çıktığı hâlde ayrı maliyetlenmiyor.
Workflows
Et girişinden porsiyona
- Et alışı kilo bazında stoğa girer.
- Porsiyon reçetesi tanımlanır (gramaj).
- Satışta porsiyon düşer, fire ayrı kaydedilir.
Servis akışı
- Masa açılır, adisyon oluşturulur.
- Sipariş mutfağa iletilir.
- Hesap alınır, gün sonu kasa kapanır.
Documents
- Adisyon / satış fişi
- Alış faturası (et/sebze)
- Fire fişi
- Sayım fişi
Reports
- Günlük et tüketimi
- Porsiyon maliyeti
- Fire oranı
- Ürün bazlı satış
Metrics
- Kilo başına porsiyon verimi
- Et maliyet oranı
- Ortalama adisyon
- Fire yüzdesi
Compliance
- GİB e-Arşiv
- ÖKC entegrasyonu
- HACCP
- Gıda izlenebilirliği (lot)
Glossary
- Gramaj
- Reçete miktarı
- Fire
- Zayiat / sayım farkı
- Ocakbaşı siparişi
- Mutfak sipariş satırı
FAQ
Kilo alıp porsiyon satabilir miyim?
Evet. Birim çevrimi ve gramaj reçetesiyle kilo→porsiyon dönüşümü yapılır.
Fireyi ölçebilir miyim?
Evet, fire ayrı fişle kaydedilir ve oran raporlanır.
Et maliyetim ne kadar?
Alış fiyatı değiştikçe porsiyon maliyeti ve marj güncellenir.
Günlük et tüketimini raporlayabilir miyim?
Evet, kilo bazlı tüketim ve porsiyon verimi gün sonunda raporlanır.
Sipariş mutfağa dijital gider mi?
Evet, adisyondaki satırlar mutfak sipariş kaydına düşer; sözlü iletim ortadan kalkar.
Porsiyon tiplerini ayrı maliyetlendirebilir miyim?
Evet, her porsiyon tipi kendi reçetesiyle tanımlanır; maliyet ve marj ayrı görünür.
